Kyselina mléčná avitek 500g - PRIMUS

AVITEK můžeme ochutit podle chuti jakéhokoli jídla, pro jehož přípravu jsme použili ocet nebo citronovou šťávu.

Má neocenitelnou chuť jako doplněk polévek, marinád, omáček, hlubokých pokrmů, salátů, hlavních rybích jídel, konzervované zeleniny a ovoce a domácí acidifikace mléka a smetany.

AVITEK 30 % MLÉČNÉ KYSELINY
PŘÍRODNÍ KOŘENÍ VÁŠNÉ VE VAŠÍ KUCHYNI
(produkt fermentace cukrové řepy)

Avitek je vodný roztok 30 % mléčné kyseliny.

Co je mléčná kyselina
Mléčná kyselina v potravinách vzniká přirozenou fermentací jednoduchých cukrů, tj. laktózy v mléce a fruktózy v zelenině a ovoci.
Tato kyselina byla poprvé izolována z kysaného mléka, odkud pochází její název.

Přítomnost mléčné kyseliny v mléce přirozeně mění jeho strukturu a chuť. Tento proces se využívá při výrobě sýrů, jogurtu, kefíru a dalších mléčných výrobků.
Mléčná kyselina se také produkuje fermentací (zakysáním) některé zeleniny, například okurek, zelí, řepy...

Nese symbol E270 jako potravinářské aditivum. Používá se k regulaci kyselosti, na rozdíl od octa je zcela vstřebávána organismem a proto nepoškozuje játra, ledviny, slinivku, močový měchýř ani žlučník.

Díky svým bakteriologickým vlastnostem inhibuje růst škodlivých mikroorganismů v trávicím traktu, což má pozitivní vliv na trávicí proces. Obsahuje mikroživiny nezbytné pro život, a to vápník, hořčík, draslík a železo. Výrobky obsahující fermentační mléčnou kyselinu jsou již mnoho let známé jako prospěšné doplňky stravy. Mnoho vědců spojuje dlouhověkost lidí s vysokou konzumací fermentovaných - zakysaných produktů.

AVITEK JAKO DOPLNĚK K PRODUKTŮM
Koncentrace mléčné kyseliny v jemných marinádách by měla být 0,45-0,80 %,
ve středně ostrých 1-1,5 %, v ostrých až 3 %.
Mléčná kyselina chrání produkty před hnilobou tím, že inhibuje růst hnilobných bakterií, ale nechrání před plísněmi. Proto musí být siláž chráněna před růstem plísní omezením přístupu kyslíku (pasterizace) a aplikací co nejnižší skladovací teploty (optimálně do 10 °C). Do surovin určených k nakládání se přidává běžná sůl (asi 3 %) nejen z důvodu chuti, ale také k urychlení růstu mléčných bakterií a snížení aktivity nežádoucích bakterií.