Acide lactique avitek 500g - PRIMUS

AVITEK vi kan smake til enhver rett vi har brukt eddik eller sitronsaft til å tilberede.

Den har en uvurderlig smak som tilbehør til supper, marinader, sauser, dype, salater, hovedretter med fisk, konserverte grønnsaker og frukter, og hjemmelaget forsuring av melk og krem.

AVITEK 30 % MELKESYRE
NATURLIG POLERTE KRYDDER I DITT KJØKKEN
strong> (produkt av sukkerbetsgjæring)

Avitek er en vandig løsning med 30 % melkesyre.

Hva er melkesyre
Melkesyren i matvarer produseres ved naturlig gjæring av enkle sukkerarter, det vil si laktose i melk og fruktose i grønnsaker og frukt.
Denne syren ble først introdusert som et ekstrakt av surmelk, derav navnet.

Tilstedeværelsen av melkesyre i melk endrer naturlig dens struktur og smak. Denne prosessen brukes i produksjonen av ost, yoghurt, kefir og andre melkebaserte produkter.
Melkesyre produseres også gjennom gjæring (forsuring) av visse grønnsaker, for eksempel agurk, kål, rødbeter...

Den bærer symbolet E270 som et tilsetningsstoff i matvarer. Den brukes for å regulere surhetsgraden, i motsetning til eddik blir den fullstendig absorbert av kroppen og skader derfor ikke leveren, nyrene, bukspyttkjertelen, blæren og galdeblæren.

Takket være sine bakteriologiske egenskaper hemmer det veksten av skadelige mikroorganismer i fordøyelsessystemet, noe som har en positiv effekt på fordøyelsesprosessen. Inneholder mikronæringsstoffer som er essensielle for livet, nemlig kalsium, magnesium, kalium og jern. Produkter som inneholder fermentert melkesyre har i mange år vært kjent som gunstige kosttilskudd. Mange forskere forbinder menneskers lang levetid med et høyt inntak av fermenterte - syrlige produkter.

AVITEK SOM TILSKUDD TIL PRODUKTER
Konsentrasjonen av melkesyre i milde marinader bør være 0,45-0,80 %,
en medium skarp 1-1.5%, en skarp opptil 3%.
Melkesyre beskytter produkter mot forråtnelse ved å hemme veksten av forråtnelsesbakterier, men den beskytter ikke mot mugg. Derfor må ensilasjen beskyttes mot muggvekst ved å kutte tilgangen til oksygen (pasteurisering) og ved å bruke den lavest mulige lagringstemperaturen (optimalt opptil 10 °C). Vanlig salt (omtrent 3%) tilsettes råvarene som skal syltes ikke bare av smaksmessige grunner, men også for å fremskynde veksten av melkesyrebakterier og redusere aktiviteten til uønskede bakterier.