アビテック乳酸500g - PRIMUS

AVITEK 私たちは、酢やレモン汁を使って準備したどんな料理にも味付けすることができます。

スープ、マリネ、ソース、深みのある料理、サラダ、魚のメインディッシュ、野菜や果物の保存食、自家製のミルクやクリームの酸化作りにおいて、その味は計り知れません。

AVITEK 30% 乳酸
あなたのキッチンにある自然な研磨スパイス
strong> (甜菜発酵製品)

Avitek は30％乳酸水溶液です。

乳酸とは何ですか
食品中の乳酸は、単純な糖類、すなわち牛乳中の乳糖や野菜や果物中の果糖の自然発酵によって生成されます。
この酸は初めて凝乳の抽出物として導入されたため、その名がつきました。

乳酸の存在が牛乳の構造と味を自然に変化させます。このプロセスは、チーズ、ヨーグルト、ケフィア、その他の乳製品の生産に使用されています。
乳酸はまた、特定の野菜（例えばキュウリ、キャベツ、ビートなど）の発酵（酸化作業）によっても生成されます。

それは食品添加物としてE270の記号を持っています。酸度を調整するために使用され、酢とは異なり完全に体内に吸収されるため、肝臓、腎臓、膵臓、膀胱、胆嚢を損傷しません。

その細菌学的特性により、消化管における有害な微生物の成長を抑制し、消化過程に良い影響を与えます。生命に不可欠な微量栄養素、すなわちカルシウム、マグネシウム、カリウム、鉄を含んでいます。発酵乳酸を含む製品は、長年にわたって有益な食品補助として知られています。多くの科学者は、人々の長寿を発酵・酸性化された製品の高い消費量と関連付けています。

AVITEK 製品の補助として
穏やかなマリネ液における乳酸の濃度は0.45-0.80％であるべきです,
en ミディアムシャープ 1-1.5%、en シャープ 最大3%。
乳酸は腐敗菌の成長を抑制することで製品を腐敗から保護しますが、カビからは保護しません。したがって、サイレージは酸素へのアクセスを遮断（低温殺菌）し、可能な限り低い保管温度（最適には10°Cまで）を適用することで、カビの成長から保護する必要があります。一般的な塩（約3％）は、味の理由だけでなく、乳酸菌の成長を加速し、望ましくない細菌の活動を減らすために、ピクルス用の原料に添加されます。